Français créé, dès 1890, par la famille Dubuc, près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime).
Le brillat-savarin est un fromage triple-crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.
Comportant environ 35% de matière grasse sur le produit fini (75% sur extrait sec), réalisé à partir de lait de vache, c'est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 500g, qui se présente sous la forme d'un disque plat d'environ 13cm de diamètre et 3,5cm d'épaisseur.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
La fromagerie de l'île verte propose d'autres fromages truffés tel que que le brie, élaboré grâce à une méthode artisanale.
